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酶制剂的作用原理主要是催化作用。酶制剂中包含的酶具有催化特定化学反应的能力，这种能力被称为酶的催化活性。酶制剂的作用是通过酶的这种催化活性，促使化学反应的进行，从而改变生化反应的速度。具体来说，酶制剂可以加速生物体内的代谢过程，促进营养物质的吸收和利用，提高生产效率等。酶制剂的催化作用具有高效性、专一性和温和性等特点。
至于酶制剂的定义，它通常指的是一种利用生物技术获得的、含有酶的制剂，这些酶制剂可以用于各种领域，如食品加工、制药、化工等，以加速特定的生化反应过程，在食品加工中，酶制剂可以用于改善食品的口感、质地和营养价值等；在制药工业中，酶制剂可以用于药物的合成和制造过程中，酶制剂是一种利用酶的催化作用来推动特定化学反应的制剂。
仅供参考，如需更准确全面的信息，可咨询生物学或化学领域的专业人士。
